La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y bacterias presentes en el medio ambiente. En jerga cinéfila podríamos decir: «de los autores del vino o la cerveza…»
En la panadería la masa madre tiene aún más importancia, es el adn del pan. Le confiere el sabor, la textura y la acidez al pan. Impide la proliferación de hongos.
En Pancalsa tenemos la suerte de poseer una masa madre con más de 60 años, la que trajeron los socios en su fundación en 1978. Un verdadero tesoro.
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